От привычного дистиллятора с сухопарником самогонный аппарат колонного типа отличается принципом работы. Процесс перегонки в дистилляторе заключается в поочередном испарении и последующей конденсации, при этом в напиток могут попадать лишние фракции.
По этой причине в пользу купить колонный самогонный аппарат говорит наличие дефлегматора, конденсирующего пар до попадания в холодильник. Тяжелые фракции, «хвосты», стекают обратно в перегонный куб. Легкокипящие проходят дальше, конденсируются в холодильнике и стекают в отбор. Управлять процессом наиболее легко за счет регулировки удерживающей способности колонны.